傳說中的竹筴魚一夜干...


最近是竹筴魚生產的季節...前一陣子有客人竹筴魚是不是自己製作的...那時候我們只能默默的回答...沒有買人家用好的

但現在的我們終於可以大聲跟大家說啦...現在久窩的竹筴魚一夜干是我們自己製作的唷...來公佈一下他的作法

首先...先從漁港買入新鮮的竹筴魚...(這次的竹筴魚是請藏味屋老闆...窟拉...幫忙感謝他幫我們殺好...還順便教導我們怎麼做)


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先將殺好的竹筴魚從肚子那邊拿刀將他剖半...並且如下圖串好


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將所有的魚處理好後...(一群人慢慢的將魚給分解固定)

並且用最簡單的方式...將保麗龍裝滿水(並加入一定比例的鹽)鹹度就看個人需求啦...如下圖把所有做好的於全部放入水中讓魚肉有完全浸泡到水


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再來就是漫長的等待啦...這時候就是跟客人打屁聊天的時候...(時間...就看妳們自己啦要鹹一點就放久一點,要淡一點就時間短一點)

等時間

之後將所有魚用紅色尼龍線穿過串起來...如下圖(店小二與店員強強滾)


小二魚.htm

再來就是一夜干最重要的步驟啦...曬魚

這種曬魚跟一般的曬魚不一樣

所謂一夜干將新鮮的魚貨處理好經過調味後經過一夜風乾...但是不能曬到太陽

放在室內慢慢陰乾...如果是下雨天可能放的時間就要比較長...不然可以偷吃步用吹風機...因為晚上我們曬魚的地方比較暗所以就白天才呈現照片...


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  做那嚜辛苦怎樣也要入鏡的店小二...

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這次做的還算是很成功唷...魚的口感比買人家做好的還要軟嫩...

歡迎喜歡吃ㄧ夜干的朋友們...來我們家試試看我們親手做的一夜干唷~~!!

                                                 久窩~~就是要你窩在這裡!!

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久窩日式創意串烤

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